Рецепт из книги Елены Шрамко.Методично изучаю и буду пробовать ее рецепты.
Торт тает во рту.
Торт тает во рту.
Из этого количества продуктов выход-3 торта диаметром 20 см
Миндальное тесто
625 г белки
500 г сахар
187 г мука
375 г миндальная пудра
500 г сахарная пудра
Взбить белки с сахаром
Просеять через мелкое сито муку,миндальную и сахарную пудру и перемешать
Аккуратно ввести во взбитые с сахаром белкиИспользуя кондитерский мешок,наполнить дно формы массой
Выпекать 18 минуь при 190С
Ананасовый муслин (400 г на торт)
125 г молоко 3.25 жирности
165 г сахар
375 г ананасовое пюре(я делала из свежего ананаса)
108 г желтков
40 г кукурузный крахмал
250 г сливочное масло
275 г жирные сливки взбитые
Молоко с половиной сахара довести до кипения
Смешать ананасовое пюре,желтки,оставшийся сахар и крахмал
Залить смесь горячим молоком с сахаром,довести до кипеня
Добавить половину сливочного масла,охладить
Взбить оставшееся масло и аккуратно смешать со взбитыми сливками
Собрать торт
Я часть теста испекла диском диаметром 24 см,оставшееся тесто испекла печеньками,отсадив капельки на пекарский лист
Затем,собирала так:
На диск миндального теста выложила часть крема,а затем,выкладывала слоями печеньки и крем
Использовала 2/3 вышеперечисленой порции
Cafe Irina 
Ирина, у меня два вопроса:
Как вы делаете миндальную пудру?
В муслине два вида пюре 375 ананасового и 108 — какого?
Спасибо!
НравитсяНравится
Я сделала опечатку,108 г желтков…Миндальную пудру-смолоть индаль в блендере
НравитсяНравится
Ирина, разрез торта выглядит очень аппетитно.
Правильно ли я поняла, что все укзанное количество масла и сливок идет в муслин?
Напишите тогда, пожалуйста, сколько у Вас ушло сливок и сахара (пудры) Для украшения изделия?
Благодарю заранее.
НравитсяНравится