Многократно приготовленный и всеми любимый зефир.Сегодня-вишневый!
Заранее приготовить:
Место для отсадки зефира,выстлать стол бумагой
Кондитерский мешок с насадкой «звездочка»
Термометр
Ингредиенты для основы:
250 г вишневого пюре
250 г сахара
1 яичный белок
Вишню выложить в сотейник,проварить
Протереть теплое пюре через сито,отвесить 250 г,выложить в комбайн
Добавить 250 сахара и начать взбивать,постепенно добавляя яичный белок
Масса будет увеличиваться в объеме
Нужно одновременно взбивать фруктовое пюре с белком и варить сироп
Ингредиенты для сиропа:
475 г сахара
160 г воды
10 г агар-агара(желатин не годится!)
Приготовление:
Залить агар водой и прокипятить пару минут,всыпать сахар,варить все время мешая
Температура сиропа должна достигнуть 110С ,используйте термометр (варить,примерно-5 минут)
Слегка остывший сироп вливаем тоненькой струйкой в чашу миксера к белково-фруктовой массе не переставая взбивать
Подготовить кондитерский мешок,я немного использовала гелевого красного красителя.Деревянной палочкой нанесла краситель на внутренние стенки мешка
Взбивать массу еще 8-10 минут ,переложить массу в кондитерский мешок
Отсадить половинки зефира на бумагу
Оставить на сутки для стабилизации зефира
На следующий день,склеить половинки ,обвалять в сахарной пудре
Вишневый зефир получился по моему вкусу,с ярко выраженным вкусом вишни…
Cafe Irina 