Зефир,работа над ошибками

Лишний раз убеждаюсь,хороший результат-это постоянно быть «в тонусе»,то есть,практиковаться.Давно не делала зефир ещё и взяла новый рецепт…В результате-отсутствие удовлетворения от проделанной работы…

Вкус получился умопомрачительный,но нужной консистенции для отсадки зефира я не добилась

Поэтому,остановлюсь на важных моментах
250г  яблочного пюре(у меня была смесь яблок и груш)
200г сахара
2 белка
1 пакетик ванильного сахара
сироп:
400г сахара
150г воды
8г агар-агара
Сахарная пудра для посыпки
Растворить агар-агар в воде
В теплое пюре добавить сахар и ванильный сахар,оставить до полного остывания
Агар поставить на огонь,довести до кипения, чтобы агар растворился
Всыпать сахар,размешать довести до кипения,продолжая помешивать и варить на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110С
Сироп должен слегка остыть(70-80С)
Добавить в остывшее пюре белки и взбивать до получения пышной густой массы
Вливаем в пюре тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп не переставая взбивать
Взбивать ещё минут 5,затем,выложить в корнетик с насадкой и отсадить зефир на бумагу(в моем случае,я выложила массу в форму)
Оставить зефир для стабилизации на сутки,затем,обсыпать сахарной пудрой
Я нарезала массу на квадраты и пересыпала сахарной пудрой
Мои ошибки
Пюре должно быть достаточно густое и его нужно охладить ПОЛНОСТЬЮ
Если фрукты сладкие.то нужно добавлять пектин
Сироп нужно варить до готовности(до тянущейся нити)
И ещё,белки у меня были «не свежие»,может быть это тоже важно,кто подскажет?


3 Comments Добавьте свой

  1. Анонимный:

    Этот комментарий был удален администратором блога.

    Нравится

  2. Этот комментарий был удален администратором блога.

    Нравится

Добавить комментарий для Svetlana Metaxa Отменить ответ

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s