Опробовала дрожжевое тесто для «Тропезьен»,разновидность бриоша.При замесе показалось,что тесто жирновато,но в готовом пирожке оказалось нежным и вкусным.
Для теста:
175 грамм муки
4 грамма сухих дрожжей
21 грамм сахара
4 грамма соли
88 грамм яиц
29 грамм молока
79 грамм растопленного сливочного масла
Эту порцию увеличила вдвое…
Для начинки
Цедра 1-го апельсина
1 столовая ложка сахара
Смешать цедру и сахар
Для посыпки-сахарная пудра
Смешать в комбайне муку и дрожжи
Добавить яйца, сахар, соль и молоко-перемешать
Подливать масло и месить в комбайне тесто 10 минут на малой скорости
Тесто накрыть полотенцем, отставить на 1 час…
Формовка пирожков
Раскатать тесто толщиной 8 мм, смазать начинкой
Сложить тесто в три раза и слегка прокатать скалкой
Нарезать поперек на полоски
Каждую полоску скрутить жгутом, свернуть в кольцо
Выложить на противень, отставить для подъема на 30 минут
Выпекать 20 минут при 170 С
Теплые веночки посыпать сахарной пудрой
Cafe Irina 