Еще одна попытка выпекания макаронс.Все делаю по правилам,каждый раз-новые вопросы…
В следующий раз еще больше измельчу миндальную муку и буду строго следить за временем выпекания…
В следующий раз еще больше измельчу миндальную муку и буду строго следить за временем выпекания…
150 г миндальной муки
150 г сахарной пудры
50 г белков
150 г сахара
50 г воды
Еще 50 г белков
Щепотка цветков лаванды
Нужен термометр
Миндальную муку и сахарную пудру соединить и просеять два раза
Белки должны быть комнатной температуры
Варим сироп из воды и сахара
Когда температура сиропа дойдет до 95С,начинаем взбивать 50 г белков(отдельно)
Когда температура сиропа достигнет 110С,вливаем его в белки,продолжаем взбивать 10 минут(в это время добавить краситель),пока температура меренги станет 40-45 С
Выключить миксер,ввести еще 50 г белков и перемешать меренгу
Добавляем в смесь миндальной муки и сахарной пудры,перемешиваем лопаточкой
Прогреть духовку до 140С
Из кондитерского мешка отсадить макаронс на пекарский лист,выложеный бумагой
Присыпать цвктками лаванды(чуть-чуть)
Пусть постоят 15 минут
Помещаем лист в духовку,выпекать 15-17 минут
Вынуть лист,через 10 минут можно снимать печеньки
НАЧИНКА
Поскольку все половинки я не начиняю в один прием,количество начинки-небольшое
100 г жирных сливок
1 чайная ложка цветков лаванды
100 г черного шоколада
Довести сливки до кипения,положить в них лаванду
Через 10-15 минут,отцедить лаванду
Сливки снова нагреть,растопить в них шоколад
Остывшую массу поместить в кондитерский мешочек,отсадить начинку на половинки макаронс,накрыть второй половинкой
Cafe Irina 