Пирожное "Маризель-L"

Это моя фантазия…С появлением маленькой девочки в нашей жизни,начался новый виток,новые ощущения,радость,надежда…
Моей внучке Марии исполнилось 5 месяцев,это пироженки-в ее честь,первые для нашей девочки.Маризель,так я ее называю любя,L-потому что это летний вариант и эта линия теперь-Машина.Будет и осенний и так далее…
Сок для пропитки свежевыжатый,а пюре для крема и желе я не кипятила,прогрела до растворения сахара.Так вкусней и съели их сразу.Рецепт-АВТОРСКИЙ.

Разрез
Послойно  пирожное состоит,снизу-вверх:
Бисквит
Шоколадно-ягодный крем
Бисквит
Ягодное желе
Мусс из сливок и сока
Зеркальная глазурь
У меня вышло 3 пирожных,бисквит пекла с запасом,чтобы было удобно вырезать детали пирожного
Бисквит
 3 яйца
3/4 стакана сахара
1/4 стакана муки
Соль на кончике ножа
Ванилин на кончике ножа
Противень  25х35 см,выложенный пекарской бумагой
Духовка нагрета до 180С
Отделить белки от желтков
Взбивать белки с солью до мягких пиков
По ложке добавлять сахар,взбить белок до острых пиков
По одному добавить желтки,ваниль
Последний этап-подсыпать муку и аккуратно перемешать
Отделить 1/4 теста и добавить фиолетовый краситель,перемешать
Белое тесто аккуратно выложить на противень,разровнять
Пальцем сделать абстрактные разводы,делая бороздки(по типу сигаретного бисквита)
Сразу-же,в бороздки выложить цветное тесто
Выпекать 8-10 минут,выложить на полотенце,остудить
Предварительно,готовим формы для пирожных,чтобы потом было легче работать
Вырезать из бисквита выемками две окружности  диаметром 7 см,две-диаметром 4 см
2 бортика длиной равной длине большей окружности
Высота бортика-7см
Готовим «чашечки»
На основу большего круга поставить бортик и обернуть ацетатной пленкой,закрепить.
Готовим 3 чашечки
Ягодно-шоколадный крем
100 г свежего пюре из голубики и смородины(1:1)
20 г сахара
150 г черного шоколада
Пюре нагреть,добавить сахар,прогреть до растворения и соединить с шоколадом
Аккуратно перемешать
Желе
100 г ягодного пюре(голубика и смородина 1:1)
50 г ягодного вина
1 чайная ложка без верха желатина
Распустить желатин в вине,прогреь
Соединить с пюре
Мусс
100 г сливок
1 столовая ложка сахарной пудры
сок половины апельсина
1 чайная ложка желатина
щепотка шафрана
цедра пол-апельсина
Распустить желатин в соке,прогреть
Сливки взбить с сахарной пудрой
Соединить все ингредиенты
По консистнции мусс жидковат,но в чашечке он застынет
Зеркальная глазурь
25 г воды
50 г сахара
50 г меда
35 г сгущеного молока
1/3 столовой ложки желатина
50 г шоколада(у меня-цветные шоколадные капли)
Желатин распустить с водой
В кастрюльку положить мед,сахар
Подогреть до кипящего состояния,отставить
Добавить сгущеное молоко,перемешать
Добавить желатин и кусочки шоколада,постоянно мешая
Не поднимать ложку из смеси.а то будут пузыри!
Мешать очень аккуратно
Остудить до комнатной температуры
Сборка
Бисквитные стаканчики пропитать соком апельсина
Выложить на 1/3 шоколадно-ягодный крем
Положить поверх кружки бисквита меньшего диаметра,поставить  в холодильник на 10 минут
Вынуть стаканчики,залить желе,поставить в холод на 30-40 минут
Достать  заготовки  и заполнит их муссом почти до верха,поставить в холодильник на 3-4 часа
Готовые пирожные залить зеркальной глазурью,не ровнять,глазурь сама затечет и ляжет ровно
Украсить ягодами и листикам

6 Comments Добавьте свой

  1. Ирина,не могу не выразить восхищение!! Пирожные чудесны! Такой вкусный состав!!! Мммм, одно удовольствие пить чай с таким пирожным!

    Нравится

  2. Спасибо большое,Зарина!!!

    Нравится

  3. И почему я не твоя внучка????Досада)))
    На самом деле очень красивые пирожные. Великолепное сочетание продуктов, цвета, формы и рисунка. Браво! Спасибо за прекрасный рецепт!

    Нравится

  4. Шутница…потому что ты моя сестренка…Теперь-очередь за тобой!

    Нравится

  5. Шикарно, слов нет, как шикарно!!!Сочетание цветов завораживает!!!!

    Нравится

  6. Спасибо!Теперь,это Машенькина «линия»,внучки моей…Будет осенняя,а потом-зимняя

    Нравится

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s