Торт "Киевский"

   Пекла торт неоднократно,прежде чем добилась нужного результата.Поделюсь 
   своим опытом.Белки,предварительно отделив от желтков,оставляем  вне холодильника на сутки.Это тот случай,когда от «несвежести»(шутка),конечный продукт становится лучше.На самом деле,белки заквашиваются и мы получаем истинную структуру  знаменитого торта.Далее,не нужно бояться смешивать сахар и муку,не взбивая с белками.Сахар при выпечке разойдется и корж будет хрупким,не резиновым.Итак,предвкушая конечный результат,приступаем…

Ингредиенты
для коржей:
200 г белков
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
45 г муки
150 г орехов Кешью (порубить ножом)
185 г сахара
для крема Шаллот:

200 г сахара
1 яйцо
150 мл молока
250 г слив.мягкого масла
10 г какао
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.ложка коньяка
для украшения:

«Киевский» настоящий,всегда был украшен цукатами и масляным кремом.Можно украсить  ягодами из варенья вместо цукатов.

Способ приготовления:
Взбить белки с ванильным сахаром и 50 г сахара.Отдельно,смешать 150 г орехов,185 г сахара,45 г муки.Всыпать сухую смесь в белки.постепенно,перемешать.Приготовить 2 формы одинакового размера 24 см диаметром,выложить пекарской бумагой.Разделить смесь так,чтобы еще осталось пару ложек.Получится 2 коржа,и еще маленькая лепешка для обсыпки боков.Разровнять тесто в формах и отправить в духовку на 2 часа,температура 150С.Готовые коржи будут золотистого цвета.Выложить коржи на решетку и оставить с бумагой.Пусть полежать сутки.На следующтй день,бумагу снять.
Готовим крем.В кастрюльке смешиваем молоко, яйцо и лишь ПОТОМ,добавляем сахар.Тогда яйцо при нагревании не свернется.Доводим до кипения.постоянно мешая и варим 4 минуты.Перелить в мисочку и накрыть пищевой пленкой,прямо «по крему»,чтобы не было корочки при остывании.Взбить мягкое масло миксером и по ложке добавить в него заварной крем и ваниль.Крем готов.Отделить 200г крема и добавить к нему какао.К белой части крема добавить коньяк.

Сборка:


На первый корж выложить  2/3 белого крема,разровнять,накрыть вторым коржом.Обмазать верх и бока коричневым кремом,немного оставив для украшения.Бока обсыпать крошкой(мы пекли маленькую лепешку).Украсить верх оставшимся кремом,наполнив шприц с насадкой,выложить цукаты,ягоды.
Уверяю вас,немного терпения , прилежания и вы получите замечательный, хрустящий,ностальгический тортик!

6 Comments Добавьте свой

  1. Людмила:

    Ирочка, спасибо за рецепт Киевского торта. Испекла со всеми вышими рекомендациями. Все получилось классно, буд-то попробовала тортик в Киеве.
    Спасибо за все нюансы в приготовлении, вы умница!

    Нравится

  2. Всегда приятны такие отзывы…спасибо!

    Нравится

  3. Татьяна Та-Ше:

    Великолепно!!! Сегодня приготовила по вашему рецепту,очень понравился всей семье!!! Огромное спасибо!!!

    Нравится

  4. Анонимный:

    у меня коржи внутри не до конца пропекаются.получается как нуга-небольш тянучка.и соответственно режется торт плохо.в чем причина может быть?может попробовать 50%мукии 50 % кукурузн крахмала взять?

    Нравится

  5. Рецепт проверен.Возможно,плохо взбили белки и нужно печь до готовности.

    Нравится

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

w

Connecting to %s